日曬咖啡豆是什麼？比水洗甜度更高的咖啡豆

許多人在選擇精品咖啡豆時，會根據自己喜歡的風味來做決定，而咖啡豆的風味會由品種、產地、種植方式、處理法、烘焙程度等條件而定，常見的咖啡豆處理方式主要包含日曬法、水洗法，以及蜜處理等，這些生豆處理法究竟有何差異呢？

咖啡豆日曬通常會賦予咖啡豆較為濃郁的口感，並帶有果香和酒香的風味；而水洗法則傾向於帶來更為明亮的酸度與清爽的口感，如果你對於日曬咖啡豆特色感興趣，那就一起看下去吧！

什麼是日曬咖啡豆？點擊馬上看！

日曬法—咖啡豆處理法之一

我們常見的咖啡豆，其實是咖啡果實內部的種子，是經過層層篩選與處理而得到的珍貴寶石。

咖啡果實的結構可簡單分為6個層次，由外而內包含了外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮，以及種子（咖啡豆），而各個處理法的目的就是透過不同方式來去除種子以外的部分，並透過各種加工方式，呈現出每支咖啡豆最獨特的風味特點。

日曬法（Dry process / Natural method）是最古老、最傳統的咖啡豆處理法，顧名思義是利用陽光來乾燥咖啡豆，這樣的處理過程不需要投入太多工具與設備，在水資源的需求上也較低，因此在那些長年缺水或不富裕的咖啡產地被廣泛使用。

日曬咖啡豆7個處理過程完整解密

日曬咖啡豆處理法，也稱為自然咖啡或日曬咖啡，在整個處理的過程中，每一個步驟都會影響最終咖啡的風味，而當地的風土條件也對於咖啡豆的風味有著一定程度的影響哦！以下是日曬處理法的流程：

1. 收穫：採摘成熟的咖啡果實，準備進行後續處理。
2. 挑選：利用水的浮力，將收穫後的咖啡果實進行篩選，以去除未成熟或損壞的果實。
3. 日曬：篩選好的咖啡果實被均勻地鋪在曝曬場上，開始進行日曬。
4. 翻轉：為了確保果實均勻乾燥，需要定期翻轉咖啡果實，以防止發霉和均勻散發水分。
5. 乾燥：咖啡果實需要在陽光下乾燥到理想的含水量，通常是10-12%左右。
6. 脫殼：乾燥完成後，咖啡果實的外殼會變硬，此時需要進行脫殼，去除果肉和黏附在豆子上的果膠層。
7. 包裝：最後，將處理好的咖啡豆包裝並儲存，以準備進行後續的日曬豆烘焙和銷售。

新興的日曬咖啡豆處理方式：厭氧日曬

近年興起的厭氧日曬法，能更易於監控咖啡發酵程度，並使咖啡風味更均勻。使用厭氧日曬處理的咖啡豆能呈現出更加濃郁的香氣、明亮的酒香，還有飽滿的厚醇度，同時具有較低的酸度和更明顯的甜感。

厭氧日曬咖啡豆處理方式的特點在於，先將篩選好的咖啡果實進行厭氧發酵，然後再進行日曬處理。

處理過程中會將咖啡果實放置於密閉的容器中，排出氧氣並注入二氧化碳，迫使咖啡果實在無氧環境下進行發酵和分解，同時，這個過程會調整咖啡果膠中的糖分和PH值，讓厭氧日曬味道能呈現出更豐富的風味。

日曬咖啡豆優點和缺點分析！

日曬咖啡豆處理方法具有豐富的風味和獨特的香氣，同時成本低且環保。然而，其品質不穩定、發酵風險高、勞動強度大，以及風味變化大等缺點也不容忽視，以下就由kafeD帶各位了解日曬豆的優缺點吧！

日曬咖啡豆優點

• 豐富風味：日曬咖啡豆通常具有濃郁、豐富的風味特色，如熱帶水果、酒香和巧克力。
• 獨特香氣：日曬處理賦予咖啡豆自然的果香和甜美的香氣，這些香氣在杯中表現出色。
• 低成本：日曬處理相對於水洗處理，所需的設備和設施更少，成本較低，特別適合資源有限的咖啡豆產區。
• 環保：由於不需要大量的水資源，日曬處理更加環保，減少了水污染問題。

日曬咖啡豆缺點

• 品質不穩定：咖啡日曬處理對環境條件依賴性強，如天氣變化、溫度和濕度等，容易導致品質波動。
• 發酵風險：如果控制不當，日曬過程中容易發生過度發酵或霉變，影響咖啡豆的品質和風味。
• 勞動強度大：咖啡豆日曬處理需要頻繁的翻轉和監控，以免果實發霉或腐壞，需要大量的人力資源。
• 風味變化大：由於環境不可控的因素多，導致日曬處理的咖啡豆風味變化大，難以保持一致性。

水洗&日曬處理咖啡豆推薦—kafeD特選配方-杜勒

kafeD 杜勒配方的設計理念，是在於打造一款無論是純飲用還是加入牛奶，都能呈現出細膩均衡風味的咖啡。

這款特選配方搭配了來自衣索比亞和巴西的日曬處理咖啡豆，以及來自哥斯大黎加、瓜地馬拉和哥倫比亞的水洗處理咖啡豆，使其呈現出豐富層次且風味均衡。

在黑咖啡的風味中，可以感受到烘烤堅果、焦糖和輕微的菸草香氣，而加入牛奶後則呈現出堅果和牛奶巧克力等風味，呈現出絕妙的風味平衡。

日曬咖啡豆額外知識補充：何謂水洗法？

水洗法（Wet process / Washed method）是另一種常見的咖啡豆處理方式，相較於日曬法，水洗法能夠讓濕度高且多雨的咖啡產地來處理咖啡生豆。雖然水洗法的過程更為複雜且技術要求較高，但卻是目前主流的咖啡豆處理法哦。

水洗處理法是利用水進行發酵，並去除咖啡果實外層的果膠與雜質，從而使咖啡豆呈現出更清爽、明亮的風味，且酸度較明顯。

水洗法的風味及特色

• 風味特徵：水洗法處理的咖啡豆通常風味清爽、酸度明亮。
• 品質穩定：由於發酵和處理過程能有效去除果肉和果膠，水洗法能較好地控制咖啡豆的品質，使其風味穩定性高。

水洗處理法優點

• 清晰的風味：水洗法能去除果肉和果膠，突顯咖啡豆本身的風味，使風味更加清晰和明確。
• 酸度明亮：水洗咖啡通常具有明亮的酸度和豐富的果香，非常適合喜歡明顯酸度的咖啡愛好者。
• 品質一致：水洗法相較日曬法，更能控制發酵過程，使咖啡豆的風味和品質更為一致，降低了品質波動。
• 減少雜味：水洗法能去除果肉中可能產生的雜質，使咖啡風味更純淨。

水洗處理法缺點

• 耗水量大：水洗法需要大量的水資源，對水資源匱乏的地區來說，成本較高且不環保。
• 設備和技術要求高：這種方法需要專門的發酵槽、洗豆機和乾燥設備，初期需投入資金較多。

日曬VS水洗，到底哪個咖啡豆適合我？

• 日曬法：風味通常濃郁、甜美，帶有豐富的果香和酒香。
• 水洗法：風味清爽、明亮，酸度高且果香和花香明顯。

日曬法與水洗法比較表

如何挑選適合自己的咖啡豆？

喜歡濃郁甜美風味的人

可以選擇日曬咖啡豆，經過日曬處理的咖啡豆通常具有果香、甜美的酒香和豐富的風味層次，適合喜歡濃郁口感的消費者。

偏好清爽明亮風味的人

可以選擇水洗咖啡豆，經過水洗處理的咖啡豆通常具有清爽的酸度、明亮的果香和花香，適合喜歡清新和酸味明顯的消費者。

日曬咖啡豆推薦kafeD精品咖啡豆

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無論是日曬法賦予的濃郁果香和甜美酒香，還是水洗法帶來的清爽酸度和明亮果香，kafeD的精品咖啡豆皆經過專業的烘焙和杯測，歡迎前往kafeD全台門市或官網輕鬆選購高品質的精品咖啡豆。